饅頭為什麼越嚼越甜？

澱粉分解為麥芽糖

饅頭越嚼越甜是因為澱粉分解為麥芽糖。饅頭的主要成分澱粉，實際上是一種多糖，多糖幾乎沒有什麼甜味，口腔分泌的唾液澱粉酶，會隨着咀嚼時間的延長而把多糖的長鏈不斷切斷，從而將其分解成寡糖甚至雙糖，而這兩種糖的甜味會明顯一些。

饅頭越嚼越甜是因為澱粉分解為麥芽糖。饅頭是由澱粉做成，澱粉在口腔內的消化，食物在口腔內的消化包括物理性消化和化學性消化。唾液腺分泌的唾液中含有唾液澱粉酶，澱粉在口腔內牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌以及唾液澱粉酶的作用下被分解成麥芽糖，麥芽糖有甜味，所以吃饅頭時，如果細嚼慢嚥，會越嚼越甜。

不同筋度的麪粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麪粉。用高筋麪粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋麪粉做出來的饅頭會鬆鬆軟軟。要注意，高筋麪粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然麪糰會硬硬的。

蒸饅頭不沾籠布的技巧

1、籠布沾濕,擠淨水,饅頭底部沾麪粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸。

2、不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裏,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。