澱粉和麪粉的區別？

麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末，偏微黃;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，色澤上更純更白。

澱粉（芡粉）是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外，其在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

其通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。其分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者遇碘呈藍色，後者遇碘呈紫紅色。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。

麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

澱粉和麪粉的區別：

1、性質

麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麪粉相對於澱粉來看，偏微黃;澱粉非常的潔白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麪粉，再揉搓的話，很光滑;而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

5、烹飪

麪粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用

澱粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護裏面的食物的營養和味道;麪粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

7、用途

麪粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、麪包等多種食物;而澱粉相對來講，用途比較侷限。

澱粉和麪粉都可以用來勾芡，但澱粉勾出來的芡，色澤更透明一些，如果沒有澱粉的話，用麪粉代替也是可以的。