（01）豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?晚上起來上廁所,發現廚房裏彷彿有微光,你正奇怪是不是誰大晚上偷偷開冰箱拿東西吃,走近一瞧卻是漂浮在空中的一團熒熒的“鬼火”。你伸手去碰那團鬼火,觸手卻是一具冰涼濕滑的肉體……豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?這不是恐怖電影中的橋段,而是近年來屢屢見諸報端的事件,從生豬肉、鹹肉到魚肉,都有放出藍色熒光的案例發生。究竟是什麼原因讓豬肉發出了這樣不同尋常的光,這種豬肉究竟還能不能吃?豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?正常的肉是什麼顏色?瘦肉會呈現肉紅色,主要是肌肉中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白的功勞。由於屠宰時要進行充分放血(我國大部分地區的屠宰習慣),因此肉色主要由肌紅蛋白的含量、性質變化決定。在缺乏空氣和氧氣的條件下(屠宰前),肌紅蛋白呈還原形態(紫色),因此剛宰得的肉呈現紫紅色。屠宰後的肉暴露在空氣中,肌紅蛋白與氧氣結合成氧合肌紅蛋白,肉因此呈鮮紅色。在空氣中持續保存,就會被氧化為高鐵肌紅蛋白,使肉呈褐色,顯得不再新鮮。豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?犯罪嫌疑人:熒光增白劑還是磷超標飼料對於發出藍色熒光的豬肉曾經出現過兩種猜測:一種是否塗抹了熒光增白劑,一種是飼料中的磷過量。這兩種説法靠不靠譜呢?豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?之前發生過將熒光增白劑塗抹帶皮豬肉上的案例,用它塗抹豬皮會顯得白淨。但是最近出現的這些豬肉發光事件,基本都是瘦肉部位發出強烈的光。同時熒光增白劑增白的原理是吸收紫外線(陽光就是紫外線的來源)轉化為可見光,在黑暗中發出如此強烈的熒光需要藉助紫外線照射。更何況,熒光增白劑的説法很難解釋帶魚、鮁魚等整條海產品內外發光的現象。豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?肉為何發出藍色熒光?在國內幾次針對豬肉、魚肉發光事件的鑑定中,鑑定人員發現魚體、肉體上的熒光隨着放置時間增長而出現亮光區域擴大的現象,且發光部分主要是瘦肉部分發出熒光,相對而言脂肪部分幾乎沒有。在這幾次鑑定中,將發光物採樣,提取其中的菌類並進行純化,可以得到一種革蘭氏陰性桿狀菌,與自然界中的明亮發光菌(Photobacterium phosphoreum)、鰒發光桿菌(Photobacteriurn leiognathi)高度吻合,這些菌類就是發光桿菌,肉的熒光就是它們的代謝產物發出的[1][2]。國外也有許多類似情況發生,如針對澳大利亞的豬肉發光事件,官方解釋為沾染了熒光假單胞桿菌(Pseudomonas fluorescens)所致。發光桿菌在海洋中廣泛存在,有海洋生物具有持續發光的技能,其中一些也是靠着與發光桿菌共生來實現的。不僅買回來的海魚中經常出現因感染髮光桿菌而在黑暗中發光的情況,豬肉也可能因為在運輸、銷售、加工過程中受到污染而感染該類細菌。發光的肉還能吃嗎?吃夜光豬肉確實要承受心理壓力。毒性測試表明這種陰森的發光蛋白本身對人體無害,發光桿菌加熱到70度也可以很快被殺死,臨牀上也尚未出現因食用發光畜肉、魚肉導致發病的案例。但是,由於發光桿菌原本就是環境中的雜菌,它的出現也暗示着豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了細菌,而其他未知的細菌所存在多大的風險,是很難確定的。所以已經發現豬肉出現了熒光,還是儘量不要食用了。結論:在黑暗中發出藍色熒光的豬肉很有可能是感染了發光桿菌,這種發光桿菌雖然烹飪後會被殺死,產生的熒光蛋白對人也無害,但是出現了熒光現象的豬肉很有可能儲存不當,感染了雜菌,最好還是不要食用。豬肉發出藍色熒光是怎麼回事?
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