拿一塊大小適中的牛肉，然後清洗一把泡在清水半個小時左右，然後取出牛肉，洗淨兩次，擠水，放在案板上，切成小塊，再把牛肉打成肉餡模樣。
熱鍋加油，加入一些自己喜歡的香料，比如八角、花椒、大料等適量，翻炒出香味，將香料炒幹，撈出所有香料，然後把油晾涼。
然後用水稀釋花椒油，再用花椒水來吃透牛肉，花椒水去腥效果比料酒好，也不影響牛肉的風味，花椒水一次不要加太多，要加少量次，等到花椒水被牛肉給吸收就可以了。
加入適量葱花和薑末，加入適量鹽、生抽、老抽和蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡濃稠，醃製20分鐘。
喜歡吃芹菜的放芹菜，不喜歡的也可以放洋葱或者大葱，加入一半涼的葱花油，攪拌均勻，這樣可以鎖住芹菜中的水分，煮好的餃子不是水，芹菜和肉，包在一起，加一勺鹽，加入剩下的一半葱花油，朝一個方向攪拌，餡料就做好了!
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