怎樣做麻辣小龍蝦？

簡要回答

準備小龍蝦的時候，需要將自己所購買的小龍蝦放在清水中，至少停留一天，將小龍蝦體內的淤泥排除乾淨。用牙刷將小龍蝦身上的污漬洗刷乾淨，然後將小龍蝦的頭部三分之一處剪掉，並且在蝦背上劃開一道口子，去除蝦線。清洗步驟一定要謹慎認真，清洗乾淨的小龍蝦才是肉質鮮美的，如果清洗不當，那麼會極大影響食用的口感和味道。

麻辣小龍蝦準備的調料主要有郫縣豆瓣醬，姜和大量的蒜末。根據自己的喜好選擇幹辣椒的數量。還需要準備一些豆豉和冰糖。在鍋中放入大量的水，將小龍蝦放入鍋中焯水，等小龍蝦完全變紅的時候，就可以撈出來控水。這樣做的目的是去除小龍蝦身上沒有清洗乾淨的污漬以及殺菌。然後將鍋裏的水倒出清洗乾淨，放入適量的油加熱，油熱之後，加入豆瓣醬和辣椒醬使用小火進行煸炒，肉眼看到炒出紅油之後，可以放入葱段和蒜末，幾秒鐘之後放入一些豆豉和冰糖。

一定要把控調料的用量。調料的多少是味道好壞的關鍵。喜歡13香味道的也可以加入一些13香之後放入花椒麪將這些調料放入炒出香氣撲鼻的味道，就可以放入小龍蝦進行翻炒，小龍蝦翻炒上色之後，就可以加入一些適量的開水。這些開水不要超過小龍蝦的位置，等到大火燒開之後轉中火燒5分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火進行收汁，這個時候，放入説準備的幹辣椒，不斷翻炒。當鍋中的湯汁幾乎沒有的時候，就只剩下一些紅油了，這時候的小龍蝦就算是完成了。

自己製作的麻辣小龍蝦更加健康，長期食用也不會影響身體。相較於餐館的小龍蝦味道也是相差無幾。