老潼关肉夹馍,与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉,接下来教大家陕西正宗老潼关肉夹馍的做法。
前期准备: 食材准备(猪肉、面粉);器材准备(划条器,烤炉)
(01)将香料按照配比装袋,清水淘洗备用;
(02)将五花肉切成长条,放入清水中浸泡备用;
(03)在清水汤中放入香料;
(04)加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮,在熬煮工程中,撇去泡沫。
(01)在面粉中加入少许碱、水适量,即可开始和面;
(02)面和后,将面揉成粗细均匀的大长条;
(03)再用刀等分分开;
(04)压平;
(05)擀开;
(06)刷少许油,然后开始卷面;
(07)卷面完成后,将面卷捏为体积相当的小面团;
(08)压平,再次擀开,上少许植物油即可放入烤炉烘烤;
(09)待饼烤至金黄,即可出炉备用。
(01)将熬煮烂熟的肉块从汤锅中取出,剁碎;
(02)取一个馍,均匀地分为两半;
(03)再将剁碎的肉馅放入馍中,即可完成老潼关肉夹馍的制作。至此一个完整的老潼关肉夹馍就做好了。