毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
(01)准备好所有的食材。
(02)莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
(03)放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
(04)再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
(05)放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
(06)再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
(07)把所需要的调味准备好。
(08)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
(09)加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
(10)然后加入适量的清水。
(11)加入生抽。
(12)加入白糖。
(13)然后放入血块。
(14)加入黄鳝片。
(15)加入料酒煮上5-8分钟。
(16)然后再放入牛百叶。
(17)加入黄豆芽。
(18)加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
(19)这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
(20)血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
(21)把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
(22)22.最后可撒上一些香菜即可。