川菜魚香茄子的做法介紹

魚香茄子又被稱之為餘香茄子，是非常在四川地區非常具有特色的一道名菜之一。在川菜文化中，魚香型菜中非常具有代表性的一道菜。那麼魚香茄子是怎麼製作的呢？一起來看看吧！

“魚香”與“餘香”諧音，另一種説法是“餘香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。

製作方法
　　主料：茄子 、青椒、蒜末、葱末、薑末

輔料：郫縣辣醬、醋、醬油、糖、澱粉、料酒

1、茄子洗乾淨，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀，並在茄子上撒上一勺鹽。

2、把鹽和茄子丁攪拌均勻。靜待半小時後用手將滲出的水份擠出。

3、將葱姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

4、將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裏調好，備用。

5、拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊。

6、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油温五成熱的時候放入郫縣辣醬，低温炒出紅油。

7、待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和葱末熗鍋，炒出香味後放入茄子，並翻炒三至四分鐘後放入青椒塊。

8、放入青椒塊後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

營養價值
　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

小結：魚香茄子是與魚香豬肝以及魚香肉絲齊名的一道名菜，是很多人都是都熱愛的一道菜。茄子是屬於涼性的代表，能夠消腫止痛，消除體內毒素的效果，可以適當的多吃一點。