燒餅,屬大眾化的烤烙麪食,是中國特有的一種麪餅,也是中國各地常見的傳統小吃。燒餅是大眾麪食,種類非常的多,有千層餅、武大郎燒餅、芝麻餅、高爐餅等。即使同樣的餅,根據地區的不同,其滋味也不同。據史書考證,燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續漢書〉有記載説:“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑑。玄宗〉記 載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,面脆 油香新出爐。寄於飢讒楊大使,嘗香得似輔興無。”説在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、鹼面、糖等為原 輔料,和麪發酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易説“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。
(01)麪粉加入酵母、鹽混合
(02)加入清水和成麪糰
(03)倒入油,繼續揉
(04)將油全部揉進去
(05)醒發半小時以上至麪糰增大
(06)排氣,常温醒發10分鐘
(07)鍋內放油,油熱後關火,倒入麪粉炒
(08)炒成油酥
(09)取一半麪糰擀成餅
(10)抹上油酥,撒上鹽和花椒麪,喜歡吃甜的撒上白糖
(11)捲起來
(12)分成4份,卷一下壓扁
(13)擀成麪餅
(14)抹上油
(15)為了區分鹽的和糖的,我給糖餅撒上了芝麻
(16)烤盤刷油,烤箱預熱270度,中層上下火約20分鐘