如何把肉丸子炸的很脆呢
(01)肉餡要用刀剁,剁出勁道來。
(02)用麪粉容易回軟,用生粉比較脆硬。所以要加大生粉的量。
(03)法一:在丸子外面裹蛋液,再滾上幹澱粉或麪包屑,這樣的丸子外面酥裏面嫩;
(04)法二:在丸子外面裹濕澱粉,濕澱粉里加小蘇打。
(05)法三:直接把調好的濕澱粉小蘇打水混到餡中,這樣做出的丸子裏外都是脆的!不過,小蘇打別放多,一丁點就行。
一定要加玉米澱粉,不要加別的,用玉米澱粉是起到脆的作用的
油温要掌握好,油熱後放入丸子先小火炸熟,後大火上色,成金黃色