甜酒怎麼做？

甜酒（醪糟），又叫酒釀(sweet ferment rice)，中國傳統的特產之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。中國全國各地稱呼不同又叫酒釀、米酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟、黃酒等。小編整理了下甜酒的製作方法分享給大家，希望大家喜歡。

操作方法

（01）取上等糯米1000克，反覆清洗乾淨至清澈，再浸泡12小時左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可換水2~3次）。

（02）泡好的糯米瀝乾水準備上鍋蒸，在蒸鍋上先墊一層紗布，再將糯米倒入鋪平，開大火蒸。

（03）蒸到快熟時揭蓋撒上一層冷開水，（這樣最後米酒發酵好後酒釀會比較多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好後把糯米飯直接攤開讓米飯冷卻到不燙手即可裝在一個發酵的容器裏（製作米酒的整個過程千萬別粘到油嘍）。

（04）取出酒麴，酒麴口味按個人喜好，按説明調配，菊子姐姐這裏1000克的糯米用到8克的酒麴（把酒麴用冷開水調勻，水不要太多，能把酒麴調散即可）。

（05）把冷卻好的糯米飯裝好，菊子姐姐選的是砂鍋，裝好糯米飯後，把調好的酒麴撒在糯米飯上拌勻，這個過程一定要在準備發酵的的容器裏完成比較好，最後留一點酒麴待用（米飯跟酒麴調勻後，把米飯抹平，稍微輕輕按壓，然後再中間用手挖一個酒窩，方便觀察是否發酵，最後再把剩下的酒麴在米飯表面均勻抹上即可封罐，正常24小時就可以看到是否發酵成功，因為發酵的米酒會自己散發熱量，發酵過程中不要打開容器）。

（06）米酒發酵過程中不要去揭蓋，頻繁揭蓋容易發黴，如果發黴的就説明沒發酵成功，也請不要食用。

（07）發酵好的米酒用密封罐裝起來繼續發酵，也可直接食用，放冰箱想吃的時候隨時可以吃。