蒜苗脆嫩可口,除了口感诱人之外,也是春日里不可多得的抗菌菜。在这个时节多食些蒜苗,有助杀菌防流感。 蒜苗生吃有较强的辛辣味,专家指出,这种味道来自其所含的一种重要物质辣素。现代医学研究表明,蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的杀伤力,其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一,在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用,并有助于防止伤口感染,对治疗感染性疾病也有一定的功效。
(01)蒜苗洗净,斜切成段,
(02)豆皮切成菱形块,
(03)锅中倒油,中火加热,下蒜苗翻炒,炒至变色后盛出,
(04)锅中继续倒油,下豆皮翻炒,
(05)加少许水,
(06)加少许生抽,
(07)翻炒上色后,下蒜苗同炒,
(08)加1小勺盐,翻炒均匀后出锅。
炒豆皮时需要加一些水,这样炒出来的豆皮比较湿润,口感较好。