炸萝卜丸子 不要加面粉和鸡蛋 换成这3样食材 丸子香酥不发硬

简要回答

夏日炸萝卜丸子，香酥美味，一口难忘。而今，有一种炸萝卜丸子的全新方法，不需要添加面粉和鸡蛋，却能让丸子保持香脆，不变硬。

一、所需食材：
1. 萝卜
2. 食盐
3. 五香粉
4. 香葱
5. 鸡蛋
6. 干馒头
7. 泡打粉
8. 淀粉

二、制作步骤
1. 处理萝卜
选择白萝卜、青萝卜、红萝卜、或胡萝卜等多种萝卜，可以混合搭配，既增加口感层次，又丰富了颜色。将萝卜去皮，洗净后，使用刨丝工具将其刨成细丝。
注意： 刨好的萝卜丝不能直接用来制作馅料，需要经过处理。将萝卜丝放入碗中，加入一勺食盐，充分搅拌均匀，腌制10分钟，以去除多余的水分，这样制作出的丸子口感更酥脆。然后，轻轻挤压萝卜丝，但不要挤得太干，以保持丝丝的嫩滑，适度的水分正是制作成功的关键。
2. 调制馅料
将挤去多余水分的萝卜丝放在案板上，稍微剁碎一下，无需剁成碎末，短小的丝丝即可。将萝卜丝放入小碗中，加入切好的香葱、适量的食盐、五香粉，然后加入一勺淀粉和一勺泡打粉，搅拌均匀。
此外，还需要将干馒头剥去外皮，用手捏碎成渣滓，加入萝卜丝中。随后，加入适量的萝卜水，并加入适量的食用油，继续用筷子搅拌，直至混合成粘稠的状态。如果你没有干馒头或感觉太麻烦，也可以用面包糠代替，口感同样出色，非常酥脆。
3. 炸制丸子
在锅中倒入适量的食用油，将油加热至六成热，然后转至小火。在手心涂抹少量食用油，然后将馅料搓成丸子，放入锅中炸制。如果嫌麻烦，也可以使用勺子将馅料舀入锅中炸制。
炸制丸子时，不要翻动，等到它们定型后，用筷子轻轻翻面。这样可以确保受热均匀，不会炸焦，同时色泽也更加美观。等到萝卜丸子呈金黄色时，将它们捞出沥油。接下来，将油温提高至八成热，再次将萝卜丸子放入锅中炸半分钟，直到它们呈现出焦黄的颜色，即可捞出沥油，萝卜丸子就制作完成了。
采用这种方法制作的萝卜丸子，颜色金黄，令人垂涎欲滴。不仅在口感上酥脆，而且味道咸香可口。即使放置一段时间后，丸子依然保持着出色的脆度，既不变硬也不变软。

三、技巧总结
1.制作萝卜丸子时，不要添加面粉和鸡蛋，而是使用淀粉、泡打粉和干馒头渣这三种食材。这可以确保制作的丸子蓬松酥脆，既不变硬也不吸油。
2.为了使萝卜丸子保持酥脆，不过油腻，建议进行复炸。高油温可以排出丸子中多余的油分，使口感更加酥脆，同时减少了油腻感。
这个夏季，让我们尝试这种独特的萝卜丸子制作方法，享受到香脆美味的同时，也不会担心口感问题。在炎炎夏日，品尝一口这样的炸萝卜丸子，定会倍感满足。