简要回答
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作的浙江特色传统名菜,味道微甜微辣,非常下饭。做法很简单。
工具/材料
茄子400克,植物油500克,酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
详细内容
将茄子切去柄,蒂洗净、切成小块,像菱角式样,放入盘中。
炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,至茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻炒几下。
烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮一会儿。
到汤汁稀少时转大火翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
出锅,撒入葱花,油焖茄子就新鲜出炉了。