黄瓜虾仁
(01)葱姜蒜切片;虾仁去沙线、洗净,并擦干水分;
(02)虾中加入葱姜蒜片、白胡椒粉、1/4小勺盐和料酒,抓匀;再加入干淀粉和蛋清;
(03)充分抓匀后静置5到10分钟,黄瓜洗净,去头尾,顶刀切成薄片;
(04)起锅,加入油,倒入虾仁和葱姜蒜,大火爆炒,到虾仁开始变色;加入黄瓜片和1/2小勺盐,大火翻炒;
(05)翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软,关火;翻炒均匀,即可。
大火爆炒,迅速调味,这样虾易熟。