煎焖鲫鱼做法图解

古城陈州，虽地处中原，却极为难得的拥有了万亩湖水，成为中原水乡，俗话说的好，靠山吃山，靠水吃水，于是，来古城游览朝拜，不吃陈州鱼，等于是没来古城。
现在来陈州吃鱼，早已失去原有的古朴韵味，各家鱼餐馆极具商业化了，记得当年的鱼餐馆，不过是东湖边的一个棚户，棚下摆几张简陋的八仙桌和长条凳，有客人来，店家随时张网去湖中捕捞，做法也不复杂，最主要的调味品是醋，不过就是在锅中煎一下，添上水焖一会，虽然简单，但在家中做出的味道，就是无法和渔民做的相媲美。

煎焖鲫鱼的做法

（01）鲫鱼，因为制作方法用煎制的，尽量选择个头小于250克的。葱，去年入冬种植的葱，现在可以食用了。面粉适量。大蒜一朵。

（02）花椒、大茴和辣椒根据个人喜好随意。香菜适量。不喜欢的可以不用。挖出带着泥土滋味的大葱。择洗干净备用。

（03）将收拾干净的鲫鱼，放在面粉里，两面均匀裹上面粉备用。

（04）炒锅放油，油热下入蘸好面粉的鱼下锅煎制。

（05）逐个下锅，不用着急翻面，等一面固定之后再翻面，这样能煎出完美的鱼身。

（06）煎至两面金黄，出锅备用。

（07）大蒜去皮切成蒜片备用。

（08）葱切长段，葱叶是好东西，也不用丢掉，直接挽成葱结入锅。

（09）锅入油，下入花椒大茴炒香。

（10）下入辣椒炒出香味。

（11）锅内添水，同时加入老抽、生抽和醋，因为醋是主要调味品，可以适量多放，在焖制的过程中，醋和其他调味料会综合出很好的味道，因为没有放入姜，可以放入适量姜粉。

（12）放入葱段和蒜片。