四川泡菜凭借着酸爽脆滑的口感,色彩鲜明的外形深受大众朋友的喜欢,下面我们来看看如何在家制作泡菜。
(01)先将各类蔬菜洗干净切段备用,(蔬菜的选择要选择硬的耐泡一类的,切段大小要均匀)
(02)将切好的蔬菜晾在通风好的阴凉处通风,完全吹干后收起
(03)锅内加入凉水大半锅,加入适量的干花椒和2到3颗八角开大火将水煮沸关掉冷却备用。
(04)取专用的泡菜坛先用开水把它烫一遍,在用干净的抹布把里外擦干,一定不能有生水进入。再把凉透的花椒水倒入泡菜坛,加入少量白酒和比平时烧菜略多的食用盐,有咸味即可
(05)接着把晾干的蔬菜放入调制好的泡菜水中,水一定要淹没蔬菜
(06)装坛完毕后盖上盖子用凉开水密封瓶口置于阴凉处放置,注意通风,水槽内要保持有水
(07)密封后置于一周左右,具体时间看各地气候。一般3天左右观察一下水槽四周是否有气泡生成,有气泡生成说明已经在发酵了,待瓶内的有色蔬菜有颜色生成就可以使用了。开瓶之后一定要注意保存环境,建议放入冰箱保存。
食用时请适量。