方子学自CANDY姐的《新法子烤戚风,不开裂不回缩》 自从学习了这个方子以后,我的很多装饰蛋糕都是用这个底的了,烤出来蛋糕的形很漂亮很完整。
(01)面粉,食油,牛奶,细砂糖合照。
(02)5颗鸡蛋分开后,分别用干净无水,无油的容器装起来。
(03)用手动搅拌器打散蛋黄。
(04)再加入牛奶和糖搅拌均匀。
(05)分次将植物油加入搅拌均匀。
(06)面粉,泡打粉,盐混合后,用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
(07)将面粉糊搅拌至无颗粒状。
(08)蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后,放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
(09)打发过程中,我从来都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
(10)打至后来,手会感觉越来越沉,蛋白起了一路路的纹路,就接近硬性发泡的程度了。
(11)为确定是否打发成功,可以插一只筷子在中心,不倒即完成打发了。
(12)接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里,用刮刀搅拌均匀。
(13)再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
(14)底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
(15)用刮刀轻轻的上下切动,使之混合均匀,切勿划圈以免面糊起筋。
(16)最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下,使面糊平坦。烤箱预热150度,上下管55分钟即可,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模。
8寸圆形活底模