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炸鱼挂糊加工制作配方工艺、做法技术

栏目: 小吃甜点 / 发布于: / 人气:2.36W

操作方法

(01)炸鱼技术:一.面糊配方:1.面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克。二.工艺:1.将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的鱼放入面糊挂糊。然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出。将油温升至160-180度,再次放入炸鱼油炸至酥脆即可。

炸鱼挂糊加工制作配方工艺、做法技术