《舌尖2》第七集《三餐》除了介绍各地有名的早餐小吃外,还介绍了凉山州彝族人关于洋芋的吃法,有烤洋芋、炸薯块、炒洋芋。对于我们东北人,乍一听“洋芋”二字,多数是不知为何物的,其实洋芋学名马铃薯,又叫地蛋,也就是我们东北人所说的土豆,这一听,就亲切多了。当然,炒洋芋,也就是炒土豆,这道菜虽然家常,但是却是很多人舍不掉的最爱,炒土豆的做法非常多,可以和尖椒一起炒出香辣口味的,也可以加点醋做成醋溜的!
(01)洋芋去皮洗净
(02)将洋芋切条
(03)炒锅倒入油,开火
(04)放入切好的大葱葱花
(05)出葱香后,放入洋芋条翻炒
(06)放入酱油
(07)放入五香粉
(08)放入精盐
(09)土豆成熟后,关火。放入味精,翻拌均匀
(10)撒一小勺辣椒粉
(11)一小勺孜然粉
(12)再撒上切好的小香葱末。吃的时候上下翻拌均匀即可
洋芋去皮后易变黑,所以最好马上烹饪
要吃软糯的洋芋,不要泡水,并且炒的时间长一点;要吃脆的,要泡水,泡出洋芋的淀粉,炒的时候要急火快炒
味精不宜加热,要出锅前再放入
吃的时候要上下翻拌,让调料均匀裹在洋芋亲上