油餅炸出來為什麼是硬的

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如果想要炸出來的油餅酥軟，其實最關鍵的就是和麵，只要把面和好了，那麼炸出來的油餅才會好吃，就算放涼了也不會硬。

很多人早餐都喜歡吃豆漿油條，不知道大家是不是喜歡吃酥脆的油餅呢？那一口咬下去餅的酥脆再加上餡的柔軟瞬間在嘴裡迸發出來，簡直就是人間美味！

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首先需要把麵粉倒進一個乾淨的大容器中，然後磕進去一個雞蛋，再加入適量的食鹽和白砂糖。接下來需要把酵母粉放在溫水中化開，化開之後再倒入麵粉中，用筷子朝順時針方向不斷的攪拌。等到把麵粉攪拌成絮狀之後再加入大約兩勺的油，接著把它揉成一個光滑的麵糰，把麵糰用乾淨的保鮮膜包裝放在乾燥溫暖的地方進行發酵。

大家一定要注意，是要用溫水來化開酵母粉，而不能用熱水。因為熱水的溫度太高容易吧，酵母粉裡面的酵母給燙死，酵母菌死了之後，面就不能發起來，這樣就起不到發酵的作用了。

在案板上撒上少許的麵粉，然後把剛剛發酵好的麵糰放在案板上不斷的時候。如果想要你炸出來的油餅更加的好吃，那就一定要多揉揉麵。只有這樣才能保證麵糰的韌勁兒，以及提高它的細膩程度。接下來就可以把麵糰切成小劑子。

接下來就可以用擀麵杖，把小劑子擀成圓餅。然後用小刀在麵餅上劃兩刀，然後再把保鮮膜重新蓋在麵餅上，進行第二次發酵。這次是發酵的時間相對來說會短一點，只需要15分鐘就可以了。

起鍋熱油。油溫燒至7成熱的時候，就可以把麵餅放進有裡面炸制。在炸的過程中要注意一直使用中火，而不能用大火，大火的溫度較高容易把麵餅炸糊。知道兩面都炸至金黃時，就可以全部放進油鍋裡面進行炸制，炸好的油餅體積要比之前大了很多。這樣就可以把油餅撈出來了。