白切雞也叫白斬雞,是宴席上常見的一道經典菜,味道清淡,卻又特色極具、回味無窮。如何自制白切雞?
(01)煮鍋裡倒入足量的清水,放入蔥段、薑片和少許的鹽,用大火燒開,放入整隻雞,中火煮十分鐘,關火後再燜十五分鐘。
(02)將煮好的雞取出,立刻放在冰水裡冰鎮15分鐘。剩餘的雞湯備用。
(03)取出雞肉,在雞皮上刷一層香油。
(04)待雞肉自然冷卻後,改刀切塊、碼盤。
(05)把雞湯倒入裝蔥姜的碗裡,撒鹽攪勻。
(06)倒入香油、醬油和一點雞精。
(07)將芝麻和花生放在袋子裡,用擀麵杖擀成碎末。
(08)準備調料盤,裝入料汁,和芝麻花生碎。
(09)將調料撒在雞塊上即可食用。