又到了酸梅收成的季節
市場的水果攤幾乎檔檔有酸梅的影子
老爸自從前年嘗過我自制的後，念念不忘
昨天去買菜時給揪了一袋回來
居然還整整一斤，他是打算吃到啥時候
本來還想留點釀【酸梅酒】和【話梅】
不過 這些都需時甚長
我這急性子註定等不了
於是 全部做成酸梅醬啦
（01）1、這裡是一斤的酸梅了，剛買回來新鮮的樣子，我覺得三人家庭半斤都夠了。我一斤裝滿了750ml的玻璃罐
（02）2、用清水洗乾淨可，稍為甩掉水份，用個大點的容器裝起來。
（03）3、灑入適量的鹽，酸梅的表皮有苦澀的味道，用鹽醃製可去除這種味道，免去削皮的麻煩。
（04）4、用手攪拌均勻，最好幫它小按摩一下，靜置醃製3小時左右，直至酸梅表面有點軟化、小皺。
（05）5、醃製完後，把醃出來的水份倒掉，再加入清水把它清洗一下，把鹽份清洗掉。
（06）6、醃完的酸梅加少許水置煮煲上，大火煮開，轉中火把酸梅都煮軟變黃，期間要翻一下，以使所有酸梅都可以煮到。
（07）7、大概2分鐘，全部煮黃後，水太多可以倒掉一點。
（08）8、轉小火，一邊煮一邊把酸梅壓爛，這時候加入糖，不停攪拌。
（09）9、試試味，不夠甜繼續放糖，味道合適後還要不停攪拌，煮至成粘稠狀即可。
（10）完成啦，馬上盛出一碟拍照照，午飯蘸瘦肉吃剩下的，在煲裡繼續放涼容器最好選擇玻璃的，洗乾淨後風乾，膠的怕它酸味會腐蝕等酸梅醬涼後倒入玻璃罐中，放進冰箱冷藏吃的時候再用乾淨的湯勺取出適量，趁它還沒回要放回去冷藏，這樣比較容易儲存
（11）放到陽臺自然光再拍一張那酸梅核可不先不急著吃，留到一罐吃完了，它也入味了更好～
零化學物新增 天然自制 放冰箱可以儲存好幾個月 怕酸的可以多放點糖 成品是酸甜的<br/>可以直接蘸吃，可以做梅醬蒸排骨、酸梅鴨，可以沖泡成酸梅湯～～
酷知知識幫
