回鍋肉基本上在四川是家家戶戶都會做的一道家常菜,作為四川人的我就來教大家怎麼做正宗的回鍋肉!
操作方法
(01)將新鮮的五花肉放入冷水鍋中,煮至五花肉9成熟關火,原湯浸泡五花肉至冷卻。
(02)青、紅尖椒切成斜刀段。
(03)五花肉涼透後撈出切片。
(04)炒鍋燒熱,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。
(05)把煸好的五花肉刨到一邊,放入一勺豆瓣醬炒出紅油。
(06)調入1勺醬油,五香粉1勺翻炒均勻,接著在調入半勺白糖調味,炒出香味。
(07)將尖椒段放入翻炒均勻斷生後,加入雞精調味出鍋。
(08)裝盤。