工具/材料
肋排骨、油、薑片、蔥段、料酒、老抽、香醋、白砂糖、麻油
操作方法
放一鍋冷水,開火。倒入肋排骨戳水。
待水沸騰後,撈出排骨,倒入冷水中撇去血沫。
然後撈出瀝乾水分備用。
熱鍋起油,等油燒到微微冒煙時,投入薑片和蔥段爆炒。
倒入排骨,小火煸炒至金黃色。
接著放入料酒、老抽、香醋和白砂糖,翻炒上色。此時所放糖和醋的比列大約是2:3。
然後加入冷水,冷水淹沒過排骨就好,開大火。
等到湯汁翻滾,轉小火,加蓋悶燒20分鐘左右,然後開大火收汁。
湯汁收的差不多時,再放一次香醋調味,量為第一次放醋的一半。
翻炒幾下,最後再淋點麻油,這樣就可以裝盤了。