工具/材料
絲瓜 1根
龍口粉絲 100克
雞樅菌 100克
蒜 1頭
菜籽油 適量
鹽 適量
糖 適量
操作方法
先將粉絲浸泡在溫水裡,泡發備用。
絲瓜去皮後,切成兩釐米左右厚度的小段。
將切好的絲瓜放入淡鹽水中浸泡,這樣可以防止氧化變色。
處理雞樅:先用小刷子颳去雞樅表面的泥土,用流水快速沖洗乾淨,再撕成絲。
將鍋燒熱後,倒入菜籽油。
放入雞樅絲,用大火把菌絲裡面的水分逼出來後,調微火。
加一點鹽和糖調味,慢慢熬成金燦燦的樣子後,倒出備用。
接著炸金銀蒜:熱鍋起油,燒至五成熱時,將切好的蒜末取一半放入鍋中;炸到開始變金黃色的時候關火,用鍋子的餘熱繼續加熱。
將炸好的蒜末倒入另一半生蒜中,混合均勻,這樣就做成了金銀蒜。
最後,準備蒸制:
將泡發好的粉絲瀝乾水分後,用剪刀適當剪斷,鋪在碗底。
絲瓜塊從鹽水中取出來擠幹水分,整齊的擺在粉絲上面。
在絲瓜上面均勻的放上金銀蒜。
在金銀蒜上,均勻的放上雞樅菌絲。
待蒸鍋內水燒開後,將其放入蒸六七分鐘後取出。
最後,將雞樅油加熱後,均勻的淋在菜上。
這樣,金銀蒜雞樅蒸絲瓜就做好了。
特別提示
1、絲瓜非常容易氧化,所以處理絲瓜的時候,會把它放在淡鹽水裡面,這樣它不會發黑。
2、處理雞樅菌的時候,不建議用水去泡,可以用小刷子輕輕地把雞樅菌外面的泥土刷掉。特別髒的情況下,可以用流水迅速地衝掉,因為水泡會把雞樅菌本身的鮮味給泡掉。
3、處理雞樅菌的時候,建議用手撕,儘量不要用刀去切,因為刀上會有其他的味,這樣容易竄味。
4、這道菜用了金銀蒜,用炸熟的蒜香味很足,而生蒜維生素c的含量很高,所以讓兩者混合在一起。