以前做過香酥小黃花魚,又香又酥,就跟吃魚罐頭一樣,我想魚罐頭應該也這麼個做法吧,超市賣的黃花魚罐頭小小的一瓶,卻要十幾塊錢呢,看裡面至多就5條小黃花。我買的小紅魚還有一袋,當時特價就買兩袋,於是就想用這個做魚罐頭吃吧。煎完魚,用電壓鍋壓的,連魚骨都酥了,吃起來省事,不用吐刺了,味道也特別好。
(01)小紅魚刮鱗摘腸去掉魚頭
(02)撒上鹽醃製15分鐘以上
(03)醃好後,擦乾魚身的水分,把魚放乾麵粉裡滾一下,均勻沾上面粉
(04)放入油鍋煎魚
(05)一面煎好後,翻面
(06)兩面全煎好後,裝盤,繼續煎剩下的魚
(07)全部煎好後,裝盤備用
(08)切好蔥、姜,準備八角、桂皮和香葉
(09)碗裡倒老抽、料酒、醋、白糖、鹽調勻
(10)把煎好的魚放電壓鍋裡碼好
(11)把第8、9步的料和料汁倒鍋裡
(12)加清水,清水的量比魚矮2釐米。為了加點味道,我後又放了幾片橙子皮
(13)蓋好電壓鍋,壓40分鐘左右
(14)時間到,排氣後,掀開鍋蓋,魚已經壓得又香又酥了。
(15)裝罐頭瓶裡儲存,想吃的時候 夾出幾條就可以。
煎好魚是首要條件,煎好後,接下來就不難操作了,所以最好在魚身裹一層面粉或澱粉。
加了橙子皮,味道特別清新,我是臨時想起來加的,喜歡的朋友可以試試。