香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜,為宴賓之名貴佳餚。
(01)用清水清洗香椿,用滾燙的水燙一遍,撈出後放置一旁
(02)麵粉、澱粉、泡打粉、鹽混合拌勻,磕裡三個雞蛋加適量的清水合成麵糊。麵糊裡放入15克的烹調油,把麵糊和油充分的攪拌均勻,要使麵糊和油充分的融合。
(03)把洗好後的香椿放進攪拌好的麵糊裡。
(04)炒鍋上火注入花生油,油溫燒至180度左右,即可將裹好麵糊的香椿放進油鍋裡香椿下入油鍋後要立即翻面,這樣做,使之在成品後不會出現麵糊一面多一面少的現象,可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。
(05)看著香椿兩面炸至金黃即可撈出食用。
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物,食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
麵糊裡要放些油,這樣炸出來的香椿魚皮才酥脆,而且會久放不皮。