鯽魚肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,藥用價值更高,其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。在寒冷的冬季,寒風凜冽,古人云:“冬鯽夏鯉”,冬天吃溫補的鯽魚再合適不過了。清燉能品其湯水鮮美,亦能保持營養周全。
(01)鯽魚除去內臟,洗淨。
(02)蔥薑蒜花椒八角備好。
(03)鍋裡放適量油,鯽魚擦淨水,放入鍋中煎。
(04)煎好一面,煎另一面,放入蔥薑蒜花椒八角,炸出香味。
(05)放入醬油再放入適量水,放入一點醋,使魚裡的鈣溶出。
(06)放入料酒。
(07)放入精鹽。
(08)放入雞精。
(09)蓋鍋蓋小火燉一會兒。
(10)燉湯奶白,湯汁濃稠,關火。
(11)將其盛出。
(12)撒上香菜。
小鯽魚容易熟,不用燉太久,以免燉太爛,魚燉得面目全非。
如果剛開始加的水不夠多,再加水的話要加開水,不要加冷水。