葉子家正好有四川臘肉和老家帶來的土雞,就是最近幾天超市都沒有春筍賣,只好買了冬筍來代替,事實上冬筍不適合燉,味道有點發澀,親們一定要買春筍哈,百葉結也沒買到,就買了豆皮自己來打結,這菜的做法除了春筍不可替代,鹹肉有用醃肉、臘肉、金華火腿等,裡面搭配的另一種肉就看自己了,有用棒骨的,有用五花肉的,葉子用了土雞,煲出來味道也很不錯。
(01)準備好原材料,臘肉洗淨切塊、土雞斬塊、春筍切塊、豆皮切後打結、生薑切片、小蔥打結。
(02)鍋里加入足量水,加入臘肉焯水,水開後煮幾分鐘,將表面泡沫全部去除乾淨後加入土雞塊,繼續煮幾分鐘後撈出兩種肉備用。
(03)鍋裡水燒開,加入春筍焯水。
(04)將臘肉和土雞放入砂鍋裡,加入適量開水、生薑、小蔥,大火燒開後小火慢燉一小時。
(05)加入春筍再慢燉一小時。
(06)加入豆皮結再慢燉20來分鐘即可。