做麵包材料的一些相關知識

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

操作方法

（01）麵包麵糰的溫度過低時，無法產生髮酵，而溫度過高時，又會因過度發酵而導致麵糰萎縮，所以一定要注意溫度。

（02）鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽後能使酵母發酵穩定。

（03）水在製作麵包中也很重要，要遵循“冬暖夏涼”的原則，即冬天用30°C-35°C的水，夏天用冰水。

（04）糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期。

（05）油脂：在麵包中新增油脂能使成品表面光潔美觀、內芯柔軟、組織細密、麵包屑減少，延長麵包鬆軟度的時間。

（06）做麵包時必須是高筋麵粉。因中、低筋麵粉的筋度不足，無法裹入足夠空氣，使麵包發酵得足夠大。