(01)薺菜主要有以下幾個品種:1. 板葉薺菜:又叫大葉薺菜,粗葉頭。葉肥大而厚,葉緣羽狀缺刻淺,淺綠色,抗旱耐熱,易抽薹,不宜春播,產量較高,品質優良,風味鮮美。
(02)2. 散葉薺菜:又叫細葉薺菜、碎葉頭、百腳薺菜。葉片小而薄,葉緣羽狀缺刻深,綠色,抗寒力中等,耐熱力強,抽薹晚,適於春秋兩季栽培、品質優良,香氣較濃,味極鮮美,但產量低,栽培少。
(03)3. 野生薺菜:常見的有闊葉型薺菜、麻葉(花葉)型薺菜、紫紅葉薺菜。這些品種各有特點,風味和產量也有所不同。