工具/材料
豬手1斤
可樂250毫升
香葉6片
肉桂7塊
乾紅椒6個
八角3個
白開水250毫升
蔥,姜,老抽,鹽,松子,料酒,生抽少許
操作方法
先將處理乾淨的豬手焯水,冷水下鍋,撈出後放入清水。
另起一鍋冷水,將蔥結,薑片,生抽,料酒等倒入。大火煮沸,然後轉中小火燉煮40分鐘。
用筷子測試燉煮程度,然後撈出瀝乾。
熱鍋起油,倒入豬手煸出油脂。
加入薑絲,乾紅椒,肉桂,香葉進行翻炒。炒出香味後,加老抽增色。再加一點生抽預先調味。
倒入250ml常溫可樂,和等量的熱水,沒過豬手。大火燒開後轉中小火,加蓋燜煮三四十分鐘,直到豬手完全上色。
開蓋加鹽調味,轉大火收汁,然後盛盤用松子和蔥絲點綴即可。
特別提示
1、可樂的加入可以幫助酥爛肉質。
2、可樂的糖粉也能夠代替我們經常使用的冰糖,可以達到清甜解膩的功效。
3、如果家裏有高壓鍋,建議在豬手預先處理的時候用高壓鍋來壓制豬手,可以讓豬手口感更加軟爛。
4、如果喜歡成色更鮮紅一點,建議可以少放一點老抽。