臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆,是將蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下,轉化爲了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,更容易消化吸收。 製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度,不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定;後期發酵的控制時間一般是10-20天,經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。 臘八豆不僅是上好的調味料,更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口,滿口溢香,讓人胃口大開······
(01)準備好500克幹黃豆
(02)準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
(03)黃豆提前泡發
(04)泡好的黃豆入水煮熟。
(05)煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
(06)放入乾淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。
(07)至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
(08)生薑去皮、洗淨、切細末。
(09)切好的生薑倒入豆子中。
(10)加入食鹽、辣椒碎、生薑。
(11)再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
(12)充分拌和均勻。
(13)裝入荷葉罈子中
(14)壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天后可開罈子食用。
煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵;等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。
二次發酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸,隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。
如果開瓶沒吃完,可以將麻油倒入少許,這樣不僅不會變味,而且再品嚐時,風味更是可口,別具一格。