胡椒兔是重慶很常見的一道菜,除了美麗的辣椒,還有綠辣椒,小米椒,兔肉爲主料也時常用於各種菜餚配料,兔肉同其它食物一起烹調會附和其他食物的味道,有“百味肉”之稱,不管你怎樣做都很好吃
(01)兔肉洗淨切丁,切小一點
(02)切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味
(03)美人椒和長尖椒切成小段
(04)青花椒和茴香適量,(花椒可以多一些)
(05)大蒜,老薑切成片,大蔥切成段
(06)熱鍋下寬油
(07)8成熱時滑入兔肉,大火炸2分鐘,改中火再炸5分鐘
(08)多炒一會兒,把兔肉中的水分炒出來,乘出瀝乾,兔肉才幹香
(09)鍋中留底油,入蔥薑蒜煸香
(10)入青花椒稍炸至出香味
(11)在下豆瓣醬,然後入泡姜泡椒,再多翻炒一會兒
(12)在下入美人椒和長尖椒
(13)下兔肉,翻炒幾分鐘
(14)調入適量鹽和雞精,起鍋裝盤。
一、 兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再換中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很