脆姜魚露炒豬肉是潮汕人的家常菜,脆姜爽脆,魚露鹹鮮,帶皮的五花肉又嚼勁十足,拿來配粥或者白飯都很好。
工具/材料
帶皮五花肉1塊
生薑1塊
紅糖、小蔥、魚露、料酒、食用油適量
操作方法
脆姜是這道菜的點睛之味,我們先醃製生薑。生薑洗淨擦乾後,連皮切片。
接着用紅糖來醃漬。紅糖要包裹住薑片,靜置過夜,風乾備用。
接着處理豬肉,水燒開後,五花肉上鍋蒸20分鐘,取出。
切成小塊待用。
熱鍋起油,開中火,放入醃漬好的薑片,炸脆後,盛出備用。
鍋底留油,繼續燒熱。加入一般的脆姜下油鍋爆香。
接着放入肉塊翻炒。
加入適量的魚露、料酒,炒勻。
當汁水快收干時,再加入紅糖、料酒調味。
快速翻炒直到肉汁收幹,這時再倒入餘下的脆姜,翻炒幾下就可以出鍋了。
出鍋後可以撒少許的蔥花點綴。
特別提示
脆姜口感脆爽甜辣,再配上有嚼勁的帶皮五花肉一起吃,味道極爲豐富。