蒸麪皮是秦地關中西府地區一道特色美食，素有薄、筋、光、柔的特點，非常適合在夏季作爲主食食用，現在就給大家講講蒸麪皮的做法。希望大家喜歡哦！
（01）取出一個不鏽鋼盆，按照一小碗麪粉兩至三碗水的比例，適量加入一些蘇打粉，然後攪拌均勻。注意攪拌的時候，要用勺子舀一部分倒着看看，如果攪拌的面水看起來均勻又沒有小顆粒，就算備好啦！
（02）鍋裏面注水煮沸，然後取出一隻蒸麪皮的蒸鑼，裏面用紗布蘸食用油進行擦拭均勻。用面勺舀出半勺面水，倒在蒸鑼內，用手晃動蒸鑼使裏面的面水，均勻的附着在蒸鑼的內壁。如下圖所示:
（03）將內部均勻附着有面水的蒸鑼輕輕放在煮沸的開水上，大約2分鐘左右。蒸鑼內的麪皮就蒸好了。順着蒸鑼內側，輕輕揭取下來，放在備好的案板上。晾涼後即可切成細條。
（04）將晾涼的麪皮整張捲起來，放在案板上。然後菜刀蘸水，快速將麪皮切成細條，放入盤內備用。備註，在切的時候，可以根據的喜好，切成細條或者三角片。
（05）用菜擦子，將黃瓜擦成細絲，放入菜盆內備用。如果自己喜歡，還可以用開水汆一些豆芽菜或芹菜，因爲這些都是非常好的麪皮拌菜。
（06）取出一個碗，碗內倒入岐山香醋、適量辣椒油、少量味極鮮、鹽及其他佐料充分攪拌使之混爲一體。然後用燒熱的食用油，將備好的調和潑一下，使之呈現出打着旋兒往上冒的一種香氣！用碓窩備好兩盤蒜泥，同樣用熱油一潑。這下相關食材就備好了。
（07）拿出一個大碗或者調菜盆，將切好的蒸麪皮、黃瓜絲放入，澆上兩勺調和半勺蒜泥，一起攪拌，拌勻就可以美美的開吃了。
（08）麪皮其實還有好多的吃法。除了涼拌麪皮，還可以製作炒麪皮，味道也是不錯的哦！
在製作蒸麪皮的時候，關中西府的老百姓還會特意煮上一鍋紅豆玉米粥，作爲稀飯。吃着蒸麪皮，喝點紅豆稀飯，這日子也就沒說的了。
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