秋冬換季,天氣驟冷,喝雞湯有助於增強免疫力,預防感冒。雞肉與不同食材搭配,口感各不相同。今天,用新鮮竹筍與雞肉一起燉湯,湯裏混合了竹筍的清甜味和雞肉的鮮味,味道棒極了。
(01)新鮮竹筍砍下後,剝去外殼,清水洗淨。
(02)將竹筍切成片,泡在清水裏一至兩天,以去除苦澀味。每天需要換一次水。
(03)將殺好的母雞清水洗淨後,砍成大塊。
(04)起鍋燒水,水開後將雞肉放沸水裏焯燙後撈出,清水衝去浮沫。
(05)另起鍋燒水,將焯燙後雞肉倒進鍋裏大火燒開,小火燉煮兩小時。
(06)將竹筍片放到鍋裏,與雞肉一起再燉一個小時,加適量鹽起鍋。
(07)將竹筍、雞肉與雞湯用碗盛出,就可以吃啦。
我選用的是兩年老母雞,燉煮時間比較長。燉煮時間根據肉質不同進行選擇,以雞肉軟熟爲原則。