多數蔬菜水果中含有高活性酚酶,它們在植物細胞遭破壞的時候會釋放出來,與空氣接觸發生作用,把水果中的多酚類化合物和VC氧化掉,發生褐變。
操作方法
(01)直接榨的純蘋果汁很容易氧化,果汁呈褐色
(02)削蘋果之前用鹽搓一下再洗掉
(03)如果忘記用鹽搓洗就切開了,可以用鹽水泡一會兒再榨汁。少量的鹽可以提升甜味哦
(04)加檸檬汁或者vc片
(05)儘快裝入密封罐,減少與空氣接觸的時間。
(06)如果沒有密封罐,可以用杯蓋或保鮮膜蓋住。
(07)還可以加胡蘿蔔一起榨汁
(08)胡蘿蔔渣可以加麪粉、雞蛋、鹽、蔥等調味,拌成粘稠的糊狀,做成胡蘿蔔煎餅哦。充分利用材料不浪費!蘋果渣可以做蘋果醬。