怎麼處理過夜菜，以及不能長時間食用的過夜菜

過夜菜是指保存時間超過8-10小時的菜，過夜菜容易引發腸道不適等症狀。下面我就來講講怎麼處理過夜菜，以及一些不能長時間食用的過夜菜

操作方法

（01）首先給大家説説有些過夜菜不能食用的原因：一是因為食物中的化學反應產生了致癌物，二是由於外來細菌的污染導致過夜菜不能食用

（02）然後是一些不能長期食用的過夜菜：比如隔夜的綠葉菜、隔夜湯羹、隔夜散裝滷味、隔夜蘑菇銀耳木耳、隔夜茶等

（03）隔夜綠葉菜不能長期食用主要是因為綠葉菜中的維生素，經過反覆加熱就可能消失殆盡，達不到身體吸收營養的效果，所以不管是清炒蔬菜還是涼拌都不宜長時間放置

（04）隔夜湯羹不能長時間食用主要是因為湯羹長時間放在鋁鍋或者鐵鍋內，會產生對人體有害的物質。所以我們保存湯羹最好是用玻璃、陶瓷等非鋁或鐵的器皿

（05）隔夜散裝滷味不能長時間食用主要是滷味容易滋生細菌，所以建議最好儘快食用完

（06）隔夜銀耳等不能食用主要是因為煮熟後的銀耳長時間放置於冰箱，容易產生對人體有害的致癌物質，所以煮熟後的銀耳建議儘快食用

（07）隔夜茶主要是因為長時間放置的茶，維生素會消失殆盡，而且裏面的蛋白質會轉化為細菌的養料，飲用起來對人體傷害比較大

（08）最後我來説説怎麼處理隔夜菜：熱的食物要放涼後在放入冰箱，如果將熱的食物一下子放入冰箱，會讓水蒸氣凝結髮生黴變。

（09）存放時間不能過長，5-6小時就足夠了，因為時間太長會產生較多的亞硝酸鹽等有害物質，加熱也不能消除

（10）食用前要回鍋熱一下，利用高温殺死大部分細菌

（11）冰箱要定時清潔，主要是由於冰箱長時間不清洗，裏面的細菌繁殖較多，對事物危害比較大，建議3個月左右清洗一遍