開面館的五種常用管理方法

現在由我向大家介紹五種常用管理方法，希望大家有時間看看。

操作方法

（01）1、目標管理其主要特點是使工作有目標，並讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發揮員工的主動性，執行起來就不會有牴觸，而且產生成就感。另外，還要採取與餐廳利潤掛鈎的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好並爭取更好利潤。

（02）2、層次管理其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分為：決策層(董事會)制定、審查、批准發展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。經營管理層(總經理)向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，協調各部門之間的關係。如果餐廳規模不大，可由經理擔任。

（03）3、人本管理人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬鬆、和諧的人際環境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業的人本管理主要體現在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一;員工第一，並據此深入開展人本管理。

（04）4、控制管理信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作，併發揮監督控制作用，及時發現問題和錯誤，並在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，餐飲經理的控制系統應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據實情制定控制的鬆緊。

（05）5、制度管理(1)制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。(2)制度作用：維持餐廳順利經營的手段。(3)優點：有依據、有約束，規範與警戒員工的行為。(4)執行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，儘量用忠告和激勵的語言;對屢犯不改的要斷然處置。