很多家庭使用的炒菜鍋都是鐵鍋，因為其不含有毒物質，而且炒出來的菜會比其他鍋更香。所以鐵鍋也一直是烹飪食物的傳統廚具。很多人都説用鐵鍋炒菜可以補充人體內所含的鐵，其實這種説法是錯誤的，因為人體只能吸收離子狀態的“二價鐵”，而鐵鍋裏的鐵是原子狀態的“單質鐵”，並不能被人體所吸收。不過很多人都覺得用鐵鍋炒出來的菜更香，因此鐵鍋還是很多家庭首選的廚具。鐵鍋有一個缺點就是容易生鏽，生鏽後產生氧化鐵，人體吸收過多氧化鐵會對乾燥產生危害，所以我們在使用鐵鍋的時候，一定要遵循一些使用原則。
1，炒完一道菜之後一定要刷一次鍋，之後再炒另一道菜，所有菜做完之後要洗乾淨鍋內，然後用廚房紙巾將鍋擦乾，可以防止鍋生鏽。
2，儘量不要用鐵鍋煮湯。
3，不能將剩飯剩菜放在鐵鍋中過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵。
鐵鍋除了生鏽之外還有一點，就是用的時間久了會結一層厚厚的油垢，很多人除這油脂的時候使用小蘇打，白醋和開水，但是效果不明顯，下面分享一個去除油垢很好的方法。
首先將煤氣灶開最大火，將鐵鍋放上去。輕輕轉動保證鍋的每一個地方都會被火燒到，可以看到油脂被點燃，一會兒就消失不見了。
油脂全部燒完後拿到水龍頭下用涼水衝一下，衝的時候注意不要被燙傷，然後用鋼絲球進行刷洗，可以看到上面的污垢非常容易就被刷下來了。這是利用熱脹冷縮的原理，可以使上面的污垢非常容易就會被刷洗下來。
鐵鍋刷乾淨之後不要忘了保養。將鐵鍋放在煤氣灶上，打開火，將鍋裏的水燒乾後刷一層食用油。這樣這個鐵鍋就徹底清洗乾淨了，而且不容易生鏽，炒菜煎蛋也不會粘鍋了。
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