為什麼有的植物不怕寒冷?

植物體內的水分有普通水和結合水兩種。普通水在攝氏零度就開始結冰，而結合水的結冰温度要比攝氏零度低得多，因此體內含結合水較多的耐寒植物就可以在嚴冬中傲視冰霜，不怕寒冷。

自然界中，有一些植物是不怕嚴寒侵襲的，這就是耐寒植物。被人們稱作“歲寒三友”的鬆、竹、梅即使在零下四五十度的温度下也不會凍壞。 此外像嬌嫩的白菜，要在-150℃才會結冰，蘿蔔 等可以經受-20℃的温度而不結冰。

它們究竟有 什麼能夠抵禦嚴寒的法寶呢？

直到最近，一些科學家們才揭開了這層神祕 的面紗。  植物體內的水分有普通水和結合水兩種。 

所謂“結合水”，僅僅看其化學組成，和普通水 沒有太大的區別，只是普通水的分子排列順序相 對凌亂，可以到處流動，而結合水的分子卻在植 物組織周圍排列得十分整齊，和植物組織親密地 “結合”在一起。

令人難以相信的是，化學家發現， 其實結合水的性質和普通水的區別很大，比如普 通水在攝氏零度就開始結冰，但結合水卻比普通 水的結冰温度低得多。  寒冷的冬天，植物體內減 少的只是普通水，而結合水的量卻保持不變，這 樣結合水所佔的比例反而提高了。

由於結合水的 結冰温度要比攝氏零度低得多，因此耐寒植物當 然就可以在嚴冬中傲視冰霜了。