紅酒禮儀之配餐

葡萄酒與食物其實是相輔相成的。食物可以增添或減輕葡萄酒的風味，同樣，葡萄酒也能凸顯或掩蓋食物的風味。關於葡萄酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達到和諧統一。

操作方法

（01）紅酒與食物的搭配經常被喻為“聯姻”。美酒配上佳餚通常被譽為“天作之合”。但中國有八大菜系，烹飪的方法更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的紅酒中，為複雜的中國菜找上“另一半”確實是個棘手的問題，但紅酒與食物的搭配還是有一定的規則可循的。紅酒與食物其實是相輔相成的。食物可以增添或減輕紅酒的風味，同樣，紅酒也能凸顯或掩蓋食物的風味。關於紅酒與食物的搭配，最主要的是尋找二者的共同味道和觸感，以達到和諧統一。而對味道和觸感最敏感的莫過於舌頭，從舌頭味蕾的分佈方式我們可以知道，在紅酒入口後，人體依次能感覺到的味道應該是先甜後鹹，接着是酸和苦。因此，以下的配餐原則是基於舌頭所能感觸到的酸、甜、苦和鹹而分類的。

（02）甜配甜越甜的食物會使紅酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的紅酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香紅酒、麪包布丁搭配雷司令紅酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。鹹配酸鹹味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。紅酒中的酸味可使得鹹味變弱。

（03）酸配酸偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的紅酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的紅酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋葱、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜餚和長相思紅酒、法國北部或德國的紅酒搭配，將會比較和諧。值得注意的是，在紅酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅酒的酸度極高，並不會出現以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。苦配苦當苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的紅酒。

（04）除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響紅酒與食物的搭配，如食物的重量、風味濃郁程度等。高蛋白配高單寧紅酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。辛辣食物辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的紅酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、榴之戀、黑皮諾紅酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想紅酒。正如世界上也有不少人孤獨一生一樣，有些食物也很難找到理想的紅酒與之搭配，如：洋薊、橄欖、蘆筍、菠菜、巧克力和酸奶等。當菜單上出現這些難以配酒的食物時，該怎麼辦呢？你可以在喝酒與吃菜之間吃一些“中性食物”，如米飯、餅乾等。儘管紅酒與食物有眾多的搭配原則，但所謂蘿蔔白菜各有所愛，或許符合自己味蕾的才是最佳搭配。