教你如何學會廚師進入大廚行列

廚師是份辛苦但又令人崇尚的一份職業。普通的食材都可以從大廚的巧手中演變成精彩絕倫的美味，讓人羨慕和驚歎。如今，各大電視台推出的美食節目，更讓美食愛好者蠢蠢欲動，拿着高薪，不風吹日曬，還可以把自己的愛好融入到菜餚中。那麼，怎麼才能學會廚師？進入大廚行列呢？下面幾點就是你必須要學的。

操作方法

（01）要學廚師，你首先必備的條件是：能吃苦耐勞，勤奮好學，有上進心，能做到躬卑謙讓，能尊師愛師。一句話，要學好如何手藝，先要學會做人。

（02）拜一個手藝好的師傅，從底層做起，那怕洗碗高清潔衞生，你都要做得徹底乾淨，給師傅和同門師兄留下好的印象。

（03）進入廚師操作的第一環節是做墩子，也就是切菜，這是鍛鍊刀工的必備條件。一個菜餚的出品跟刀工有密切的聯繫。刀工好，菜餚的感官視角就好。所以，學好刀工是非常重要的。

（04）熟悉味形。要做好一個菜，首先你要知道和懂得它的味形，冷菜和熱菜都有幾十中味形，什麼菜做什麼味道才好吃，這些你必須要學會和懂得。

（05）顛鍋和耍炒勺是熟練，美與巧力的結合，一個廚師的技術和熟練程度，明眼人一看你顛鍋和耍勺就知道你有多年的經驗。熟能生巧，你操練得好，出的菜品一氣呵成，動作優美令人歎服。這就是大師級別。

（06）學會辨別油温和火候，有的菜要幾層油温下鍋，成色好口感好。有的菜需要猛火成菜，有的需要文火煨制，這些都要靠理論和實踐才能得出真理。

（07）能有雕刻技術，一個菜做好了，還需要點綴，紅花還要綠葉陪。菜品的點綴就是發揮你想象，怎樣的菜怎樣點綴，才能使菜品達到更高的層次。雕工好能讓菜品產生靈動和美感，會給人不忍下筷的感覺。

（08）能炒菜的都可以稱為廚師，廚師到廚師長，到行政總廚，都有一個過程。你能做得好菜了，可以稱為一個合格的廚師了。要成為廚師長，你還必須學會管理，安排，營銷，自己最好還有一幫手下，你才能打天下。

（09）在你奠定了這些基礎以後，你要廣結人緣，在同行中架起一道關係網，一是可以學習別人的經驗，二是別人有更好的平台可以推薦你。

（10）所以，從學徒到廚師，然後到廚師長，行政總廚，歸根結底都是看你人品，技術，還有人際關係，你做到了這些，一把菜刀就可以征服天下了。