（01）在廚師這個行業裏，翻勺技術可以劃分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺這幾種。【小翻勺】小翻勺是最常見的翻勺方法，它主要適用於量少、加熱時間短又散碎易成熟的食物。具體操作方法：左手握住勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿作為支點，勺略微前傾將原料送至勺的前半部，快速向後拉動到一定的位置，再用力向下拉壓，讓原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部，再拉回翻個，如此反覆，要做到勺不離火、敏捷快速、翻動自如，使烹製出的食物達到質量要求。 例如用爆法制作的宮保雞丁這類知名菜，需要芡調味同時進行，製作時必須用小翻勺的技法來完成，使食物達到緊汁抱芡、明油亮芡、入味均勻、色澤金紅的效果。 又比如清炒肉絲，原料入勺後用小翻勺技法不停地翻動原料並隨之加入調料，使肉絲受熱入味均勻一致，成品達到成鮮軟嫩的效果。 再比如紅燒排骨，主料在加熱成熟的過程中，用小翻勺的技法有規律地進行翻動，勾芡時也要用小翻勺的技法淋上水澱粉，同時翻動主料，使湯汁變稠且分佈均勻，達到明油亮芡的最佳效果。
（02）【大翻勺】大翻勺是把勺內的原料一次性翻轉180°，也就是説原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大，所以稱之為大翻勺。 具體操作方法：左手握住勺柄或鍋耳，晃動勺中食物，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，然後將勺抬高，與灶面形成60°～70°角，在揚起的同時用手臂輕輕地將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，此時菜餚對大勺會產生一定的慣力，為減輕慣力要順勢將勺與原料一同下落，角度變小將原料接住。拉、送、揚、翻、接這一整套動作的完成，需要敏捷度和準確度協調一致，一氣呵成，不能停滯分解。 大翻勺適用於整形原料和造型美觀的食物，例如“扒”法中的蟹黃扒冬瓜這道菜，將冬瓜條煮熟後，碼於盤中，再輕輕地推入已經調好的湯汁中，用小火扒入味，勾芡後採用大翻勺的技法，使食物穩穩地落在勺中，要求形狀不散不亂，與碼盤時的造型完全相同。類似於這樣的食物非大翻勺莫屬不可， 又比如紅燒晶魚，主料燒入味，勾芡後同樣採用大翻勺的技法，將魚體表面的色澤、刀工和汁芡最完美的部位展示給客人。
（03）【晃勺】具體操作方法：左手握住勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按照順時針或逆時針進行有規律地旋轉，通過大勺的晃動來帶動食物在勺內的轉動，這種技法比較適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的食物，食物通過晃勺可達到：1、調整勺內的原料受熱，使汁芡、口味、着色的位置均勻一致，避免原料煳底；2、由於晃勺的作用，使淋入的明油分佈更加均勻，減少勺與原料之間的摩擦，增強潤滑度；3、由於晃勺產生的慣力，使原料與大勺產生一定的間隙，不過這種間隙用肉眼很難觀察到，為大翻勺順利進行奠定了基礎； 4、由於勺與主料產生摩擦，使得部分食物的皮面亮度增強。例如五香扒雞這道菜，將蒸熟入味的整雞皮面朝下入勺內煨制，勾芡時邊晃勺邊沿原料邊緣淋入水粉汁，使湯汁變得濃稠，芡汁分佈到各個部位，然後淋明油晃勺調整位置，把握時機進行大翻勺，使色澤金紅明亮的皮面朝下拖入盤中，其形其色甚是美觀。
（04）【懸翻勺】具體操作方法：左手握住勺柄或鍋耳，然後在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略微前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時前端翹起，與手勺協調配合快速將原料翻動一次。 由於勺內原料翻動及整套動作都是在懸空中進行，所以稱之為懸翻勺。這種方法適用於一些特殊食物，或者盛菜時使用，以保證食物的火候、裝盤和衞生質量到達的要求。 例如拔絲土豆這道菜，將土豆掛糊炸熟後投入熬好的糖漿中，快速將大勺端離火源，採用懸翻勺的技法不斷翻動原料，使土豆每個都掛滿糖漿，達到質量要求，類似這樣的食物如果選用其他的翻勺方法，勢必會造成主料掛不均糖漿或糖漿變紅髮苦的後果，失去了拔絲菜的特色。還有用爆、炒、熘等方法烹製量較少的食物，盛菜時大多都採用懸翻的方法，在食物翻起還沒有落下的時候，用手勺接住一部分下落的食物放進盤中，另一部分落回大勺內，如此反覆，直到一勺一勺地將食物全部盛出。
（05）【助翻勺】具體操作方法：左手握住勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，拉動大勺翻動食物的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法多適用於量較多、用其它方法難以翻動的食物中，可以配合小翻、懸翻技法的有效實施。 例如製作十盤香辣雞，由於數量較多，很難將雞塊翻動，這個時候往往要採用助翻的技法來完成，使食物達到受熱、入味均勻、成熟一致、汁勻芡亮的效果。
（06）除此之外，翻勺技術還有轉勺、前翻勺、左翻勺和右翻勺等，選擇哪一種翻勺技法，要根據菜、人、環境等要素來決定。有些食物在烹製時如果只用一種翻勺技法很難達到最佳效果，必須要結合幾種技法，比如大翻勺必須與晃勺有機地結合，小翻勺、懸翻勺要與助翻勺巧妙地搭配等，只有靈活運用不同的翻勺方法，才能使烹製出的食物達到質量標準。
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