贴秋膘之红烧猪尾骨

俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

操作方法

（01）猪尾骨斩大块冲洗干净，凉水下锅加料酒焯水去血沫。

（02）捞出清水冲洗干净

（03）葱，姜，八角，香叶，茴香梗备好

（04）热锅加清水，植物油小火慢慢把白糖炒化

（05）小火烧至深红色

（06）放入尾骨翻炒挂糖色

（07）放入葱，姜，八角，香叶，老茴香梗爆香

（08）依次放入料酒，香醋，生抽烹锅，翻炒上色

（09）加入适量的清水，大火烧开改中火炖一小时，再加入适量的盐继续炖煮十五分钟左右，根据个人喜好决定汤汁多与少，出锅前可以加少许鸡精调味

（10）装盘！成品，红烧猪尾骨！