又香又辣的老碗鱼非常地好吃,特别是经过油炸了一遍之后,脆脆的很是好吃,保证让你忘不了。
步骤/方法
(01)鱼剔骨,片成片,骨剁成2指宽的,鱼头剖成2半段;
(02)鱼片用蛋清、盐、味精码味加适量淀粉打匀;
(03)油烧7成热下鱼片炸,炸到发黄时用露勺空出;
(04)锅里留少许油加干辣椒花椒火锅料编香,加葱姜蒜炒几下添适量水,下鱼骨鱼头放盐、香味鱼调料适量大火煮4分钟加菜等;
(05)菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮调入味精鸡精出锅;
(06)然后锅里烧少许油,4成热放辣椒段、花椒;
(07)起锅倒入碗中再放上香菜。
特别提示
炸鱼片时炸到金黄时应立即捞出来,注意不要炸糊了;
煸辣椒时小心油溅到身上。