在寒冷的冬季,无论是在上班还是上学前,能够吃上一笼皮薄馅大、美味多汁的小笼包,感觉一整天都会充满能量。能够在清晨在家中亲手为家人提供一份营养美味的早餐,是何等的幸事!小笼包老少皆宜,看似复杂,实则蕴含着简单的小秘诀。
(01)将猪皮切小块,放入锅中,加入料酒、葱、姜块,开大火将水煮开后转至小火,熬煮两个小时。将熬好的猪皮汤汁放入冰箱冷藏,让皮冻凝固。
(02)将面粉放于案板上,加入适当的水,揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒面15分钟。
(03)拌肉馅,在猪肉糜中依次加入料酒、盐、蚝油、胡椒粉、姜末,用筷子向同一方向搅拌,并且猪肉馅中应加入适当的凉水,一般按100克猪肉15克水的比例,分次加入,直到充分吸收,再加入白糖、芝麻油和葱花,放置片刻,使味道充分融合。
(04)取出冰箱中的皮冻,切成小碎块,加入拌好的肉馅中,搅拌均匀。
(05)将醒发后的面团,揪成等大,约10克左右的小面团,并擀成面皮,面皮应是四周薄、中间稍厚。
(06)在面皮中放入15克左右的馅料,捏褶时应是拇指在内、食指在外,最后封口,防止汤汁外漏。
(07)大火烧水,水开后将笼屉置于锅上,蒸8分钟就好,美味的小笼包就出锅啦!
皮冻可以提前熬好,放冰箱中多次使用!