佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。
（01）先把姜片铺在罐底。
（02）然后铺上冬笋片。
（03）依次铺上香菇。
（04）再放入熟鸡肉。
（05）同时放入虾肉。
（06）放入瑶柱。
（07）再放入鹌鹑蛋。
（08）然后放入广肚。
（09）铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
（10）最上面放上一只小鲍鱼。
（11）把一半花雕酒舀入罐内。
（12）炒勺上火注入上汤。
（13）倒入另一半花雕酒煮开。
（14）用少许盐调味。
（15）再撒入少许胡椒粉。
（16）把汤舀入罐内。
（17）盖好罐的盖子。
（18）用保鲜膜把罐子包上。
（19）要把罐子密封的严谨一些。
（20）把密封好的罐子放入笼中。
（21）盖好锅盖，用中火蒸两小时。
（22）蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
（23）在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
酷知知识帮
